Diventa un Maestro del Gelato: Corso Completo per Addetto alla Gelateria

Vuoi trasformare la tua passione per il gelato in una professione gratificante? Il nostro corso intensivo ti guiderà passo dopo passo nel mondo affascinante della gelateria artigianale. Diventa un addetto alla gelateria qualificato e impara a creare gelati unici e deliziosi, dalla preparazione delle basi alla creazione di gusti innovativi.

Cosa imparerai:

• Scienza del gelato: Scoprirai i principi chimici che regolano la produzione del gelato, imparerai a selezionare le materie prime migliori e a creare basi cremose e gustose.
• Tecniche di lavorazione: Padroneggerai le tecniche di mantecatura, pasteurizzazione e abbattimento, fondamentali per ottenere un gelato di alta qualità.
• Creazione di nuovi gusti: Libera la tua creatività e impara a combinare sapori classici e innovativi, creando gelati unici e irresistibili.
• Gestione del laboratorio: Organizzerai al meglio il tuo spazio di lavoro, rispettando le norme igienico-sanitarie e garantendo la massima efficienza.
• Vendita e comunicazione: Imparerai a presentare i tuoi prodotti nel migliore dei modi, consigliando i clienti e fidelizzandoli.

Perché scegliere il nostro corso:

• Docenti esperti: Verrai seguito da professionisti del settore con anni di esperienza.
• Laboratori attrezzati: Potrai mettere in pratica le tue conoscenze in laboratori all’avanguardia.
• Metodologia pratica: Apprenderai attraverso esercitazioni, simulazioni e degustazioni.
• Certificazione: Al termine del corso, dopo il superamento dell’esame, riceverai l’attestato di qualifica professionale (2 EQF).

• Modulo A: Organizzazione e Gestione del Laboratorio

  • Obiettivo: Acquisire le competenze necessarie per organizzare e gestire efficacemente il laboratorio di produzione del gelato.
  • Contenuti:
    • Pianificazione della produzione:
      • Calcolo delle dosi e delle proporzioni
      • Definizione delle fasi di lavorazione
      • Creazione di planning giornalieri e settimanali
    • Preparazione dell’attrezzatura:
      • Mantecatore, pastorizzatore, abbattitore, bilance, utensili vari
      • Pulizia e sanificazione profonda
    • Gestione degli spazi:
      • Organizzazione razionale del laboratorio
      • Controllo delle temperature
    • Normative igienico-sanitarie:
      • HACC, allergeni, tracciabilità

  Modulo B: Scienza del Gelato e Preparazione delle Basi

  • Obiettivo: Acquisire conoscenze approfondite sulla composizione del gelato e sulle tecniche di preparazione delle basi.
  • Contenuti:
    • Chimica del gelato:
      • Ingredienti principali (acqua, zuccheri, grassi, latte, uova)
      • Additivi e stabilizzanti
      • Reazioni chimiche coinvolte nella produzione
    • Preparazione delle basi:
      • Paste base (crema inglese, zabaione, panna montata)
      • Sciroppi e preparati aromatici
      • Basi vegetali
    • Mantecatura:
      • Tecniche di mantecatura (batch freezer, mantecatura manuale)
      • Incasso degli aromi e degli ingredienti
    • Abbattimento termico:
      • Importanza dell’abbattimento
      • Utilizzo dell’abbattitore

  Modulo C: Creazione e Sperimentazione di Nuovi Gusti

  • Obiettivo: Sviluppare la creatività e la capacità di creare nuovi gusti di gelato.
  • Contenuti:
    • Abbinamenti di sapori:
      • Classici e innovativi
      • Utilizzo di ingredienti stagionali
    • Tecniche di aromatizzazione:
      • Estratti naturali, essenze, spezie
      • Infusioni e macerazioni
    • Realizzazione di gelati speciali:
      • Gelati vegani, senza lattosio, senza glutine
      • Sorbetti e granite

  Modulo D: Presentazione e Vendita del Gelato

  • Obiettivo: Imparare a presentare il gelato in modo accattivante e a vendere i propri prodotti.
  • Contenuti:
    • Allestimento della vetrina:
      • Combinazioni di colori e forme
      • Utilizzo di decorazioni e accessori
    • Comunicazione con il cliente:
      • Descrizione dei gusti
      • Consigli personalizzati
      • Gestione delle allergie e intolleranze
    • Vendita assistita:
      • Tecniche di vendita
      • Gestione della cassa

  Competenze Professionali al Termine del Corso

  • Pianificare e gestire la produzione: Organizzare il lavoro, gestire le risorse, rispettare le norme igienico-sanitarie.
  • Preparare basi e gusti: Selezionare gli ingredienti, eseguire le ricette, creare nuove combinazioni.
  • Mantecare il gelato: Utilizzare le attrezzature, ottenere una consistenza ottimale.
  • Presentare e vendere il gelato: Allestire la vetrina, comunicare con il cliente, gestire la vendita.

  Attività Pratiche:

  • Produzione di basi e gusti: Esecuzione di ricette classiche e sperimentazione di nuove creazioni.
  • Mantecatura: Utilizzo di diverse attrezzature e tecniche.
  • Allestimento della vetrina: Creazione di composizioni esteticamente piacevoli e invitanti.
  • Simulazione di vendita: Interazione con i clienti, gestione delle richieste.

  Metodologia didattica:

  • Lezioni frontali: Illustrazione dei concetti teorici.
  • Laboratori pratici: Esecuzione di ricette e tecniche di lavorazione.
  • Degustazioni: Valutazione della qualità dei prodotti.
  • Visite guidate: A laboratori di gelateria artigianale.

  Valutazione:

  • Verifiche in itinere: Test scritti e pratici per valutare l’apprendimento.
  • Esame finale: Valutazione delle competenze acquisite attraverso esame con la commissione della Regione Sicilia.

• Gelateria artigianale: Apri la tua gelateria o lavora come dipendente in una gelateria esistente.
• Ristoranti e bar: Offri il tuo servizio di gelateria a ristoranti, bar e locali.
• Hotel e resort: Contribuisci a rendere l’offerta gastronomica di strutture ricettive ancora più ricca.
• Produzione industriale: Lavora nella produzione di gelato industriale, sviluppando nuovi prodotti.