Diventa un addetto alla macelleria esperto (Macellaio)

Trasforma la tua passione per la carne in una professione di successo con il nostro corso per addetto alla macelleria (Macellaio)!

Che tu sia un principiante assoluto o desideri affinare le tue competenze, il nostro corso ti fornirà tutte le conoscenze e le abilità pratiche per diventare un professionista qualificato nel settore della macelleria.

Il corso avrà una durata modulabile tra 80, 160 o 240 ore, con il 20% di stage garantito in aziende del settore.

Cosa imparerai durante la frequenza del corso per addetto alla maceleria:

• Conoscenza delle carni: Approfondirai la conoscenza dei diversi tipi di carne (bovina, suina, avicola, ecc.), delle loro caratteristiche e dei tagli anatomici.
• Tecniche di macellazione: Acquisirai le tecniche di sezionamento, disosso, taglio e preparazione delle carni, nel rispetto delle norme igienico-sanitarie.
• Norme igienico-sanitarie: Imparerai ad applicare le normative HACCP per garantire la sicurezza alimentare in ogni fase del processo di lavorazione.
• Allestimento del banco macelleria: Scoprirai i segreti per esporre le carni in modo accattivante e valorizzarne la qualità.
• Servizio al cliente: Svilupperai le competenze comunicative e di vendita per consigliare al meglio i clienti e soddisfare le loro esigenze.
• Gestione del magazzino: Apprenderai le tecniche di conservazione e gestione delle scorte di carne.
• Utilizzo di attrezzature: Imparerai ad utilizzare in sicurezza le attrezzature specifiche utilizzate dall’addetto alla macelleria (macellaio): coltelli, seghe, tritacarne, affettatrici, ecc.

Modulo 1: Fondamenti di macelleria 

• Introduzione alla professione del macellaio
• Anatomia degli animali da macello
• Tagli anatomici delle carni
• Norme igienico-sanitarie (HACCP)
• Utilizzo delle attrezzature

Modulo 2: Tecniche di macellazione 

• Disosso e sezionamento delle carni bovine e suine
• Preparazione dei tagli per la vendita al dettaglio
• Confezionamento e etichettatura delle carni

Modulo 3: Specializzazione 

• Macellazione e lavorazione delle carni avicole
• Preparazione di prodotti di gastronomia (hamburger, salsicce, ecc.)
• Tecniche di affumicatura e stagionatura

Modulo 4: Gestione e vendita 

• Allestimento del banco macelleria e visual merchandising
• Tecniche di vendita e servizio al cliente
• Gestione del magazzino e delle scorte
• Normativa commerciale e fiscale

• Macellaio in macellerie, supermercati e ipermercati
• Addetto al banco carni in gastronomie e salumerie
• Macellaio in aziende di produzione e lavorazione carni
• Titolare di una macelleria propria