HACCP Rischio medio
Il prezzo originale era: 49,00 €.30,00 €Il prezzo attuale è: 30,00 €.
Il Corso
- Principi fondamentali dell’HACCP: Introduzione al sistema HACCP, i sette principi e la sua applicazione nel settore alimentare.
- Legislazione alimentare: Normative europee e nazionali relative all’igiene degli alimenti, requisiti igienico-sanitari degli alimenti, etichettatura e tracciabilità.
- Microbiologia degli alimenti: I principali microrganismi patogeni e le loro modalità di trasmissione, fattori che influenzano la crescita microbica e le principali malattie alimentari.
- Igiene personale: Buone pratiche igieniche per gli operatori alimentari, abbigliamento protettivo, lavaggio delle mani, prevenzione delle contaminazioni incrociate.
- Igiene degli ambienti e delle attrezzature: Pulizia e sanificazione degli ambienti di lavoro, delle attrezzature e degli utensili, manutenzione delle attrezzature.
- Gestione delle temperature: Controllo delle temperature di cottura, refrigerazione e congelamento, trasporto degli alimenti.
- Allergeni alimentari: Riconoscimento e gestione degli allergeni alimentari, etichettatura degli alimenti.
- Procedure operative standard (SOP): Elaborazione e applicazione delle procedure operative standard per le attività svolte.
- Autocontrollo e documentazione: Sistemi di autocontrollo, registrazione dei dati, tracciabilità dei prodotti.
Il Programma
Modulo 1: Introduzione all’Igiene Alimentare
- Concetti chiave dell’igiene alimentare e la sua importanza
- Normativa di riferimento: Regolamento CE 852/2004 e legislazione nazionale
- Responsabilità dell’operatore del settore alimentare
- Conseguenze della mancata applicazione delle norme igieniche
Modulo 2: Igiene Personale
- Igiene delle mani: lavaggio, disinfezione e utilizzo dei guanti
- Abbigliamento da lavoro: caratteristiche e utilizzo corretto
- Comportamenti corretti in ambito lavorativo: gestione di ferite, malattie e altre condizioni
- Igiene personale e cura dell’aspetto: capelli, barba, unghie, gioielli
Modulo 3: Igiene degli Ambienti di Lavoro
- Pulizia e sanificazione: differenze, prodotti e metodi
- Pulizia ordinaria e straordinaria: frequenza e procedure
- Gestione dei rifiuti: raccolta differenziata, stoccaggio e smaltimento
- Controllo degli infestanti: prevenzione e disinfestazione
Modulo 4: Contaminazione degli Alimenti
- Tipi di contaminazione: biologica, chimica e fisica
- Principali agenti contaminanti: batteri, virus, parassiti, sostanze chimiche, corpi estranei
- Modalità di contaminazione: diretta, indiretta, crociata
- Prevenzione della contaminazione: buone pratiche igieniche
Modulo 5: Conservazione degli Alimenti
- Tecniche di conservazione: refrigerazione, congelamento, pastorizzazione, sterilizzazione, essiccazione
- Temperature di conservazione: alimenti deperibili e non deperibili
- Shelf life degli alimenti: significato e importanza
- Etichettatura degli alimenti: informazioni obbligatorie e facoltative
Modulo 6: Sicurezza sul Lavoro
- Principali rischi nel settore alimentare: tagli, ustioni, cadute, elettrocuzione, malattie professionali
- Dispositivi di Protezione Individuale (DPI): utilizzo e manutenzione
- Procedure di sicurezza: movimentazione manuale dei carichi, utilizzo di attrezzature, gestione delle emergenze
Modulo 7: HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
- Introduzione al sistema HACCP: principi e finalità
- Le 7 fasi del sistema HACCP: analisi dei pericoli, individuazione dei punti critici di controllo (CCP), definizione dei limiti critici, monitoraggio dei CCP, azioni correttive, verifica, registrazione
- Applicazione pratica del sistema HACCP in un’azienda alimentare
Info e Certificazioni
Metodologia del Corso
- Lezioni in FAD (Online) Modalità Asincrona
Durata e Struttura
- Durata totale: 8 ore
- Modalità: Online
- Certificazione finale: Rilascio di certificato di completamento del corso
Sede:
Online
Non Previsto
Certificazione prevista in uscita:
Certificato ai sensi della legge 81/08
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