HACCP Livello 2: Corso online per la sicurezza alimentare per Addetti Qualificati della Ristorazione

HACCP Livello 2: Corso online per la sicurezza alimentare: Eleva i Tuoi Standard di Sicurezza Alimentare

Sei un professionista del settore della ristorazione che lavora a stretto contatto con gli alimenti? Il nostro corso online HACCP Livello 2 di aggiornamento è pensato appositamente per te, per approfondire le tue conoscenze in materia di igiene e sicurezza alimentare e garantirti una qualifica riconosciuta a livello nazionale.

Cosa imparerai con il corso HACCP Livello 2:

• Normativa Igienico-Sanitaria: Un’analisi approfondita delle leggi e dei regolamenti nazionali ed europei che disciplinano l’igiene e la sicurezza alimentare, con particolare attenzione alle specifiche del settore della ristorazione.
• Valutazione del Rischio: Imparerai a identificare, valutare e gestire i rischi specifici della tua attività, come la contaminazione microbiologica (Salmonella, Listeria, ecc.), la presenza di allergeni, i rischi fisici (corpi estranei, frammenti di vetro, ecc.) e i rischi chimici (residui di pesticidi, metalli pesanti, ecc.).
• Sistema HACCP: Approfondiremo il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), lo strumento fondamentale per garantire la sicurezza alimentare in ogni fase del processo produttivo, dalla ricezione delle materie prime alla somministrazione dei piatti.
• Igiene e Sanificazione: Acquisirai le competenze necessarie per applicare correttamente le procedure di pulizia e sanificazione degli ambienti di lavoro, delle attrezzature, degli utensili e delle superfici, utilizzando i prodotti e le tecniche più efficaci.
• Conservazione degli Alimenti: Studierai le diverse tecniche di conservazione degli alimenti (refrigerazione, congelamento, pastorizzazione, ecc.) e le temperature ottimali per garantire la sicurezza e la qualità dei prodotti.
• Etichettatura e Allergeni: Imparerai a gestire correttamente l’etichettatura degli alimenti, indicando gli ingredienti, gli allergeni e le informazioni nutrizionali, nel rispetto delle normative vigenti.
• Procedure di Sicurezza: Approfondiremo le procedure di sicurezza specifiche per il settore della ristorazione, come la manipolazione degli alimenti, la cottura, il raffreddamento, il trasporto e la somministrazione.
• Gestione delle Non Conformità: Imparerai a gestire eventuali non conformità e a mettere in atto azioni correttive per garantire la sicurezza dei prodotti alimentari e la tutela dei consumatori.

Perché scegliere il nostro corso:

• Formazione completa e aggiornata: Il nostro corso è costantemente aggiornato alle ultime novità legislative e alle migliori pratiche del settore, garantendoti una preparazione sempre al passo con i tempi.
• Modalità online flessibile: Studia comodamente online, gestendo i tuoi tempi di apprendimento in base ai tuoi impegni lavorativi e personali.
• Contenuti pratici e interattivi: Le lezioni sono arricchite da esempi pratici, casi studio, video e quiz interattivi per rendere l’apprendimento più stimolante e coinvolgente.
• Tutoraggio personalizzato: Avrai a disposizione un tutor esperto che ti seguirà durante tutto il percorso formativo, rispondendo alle tue domande e fornendoti supporto personalizzato.
• Attestato di qualifica: Al termine del corso, superando un test finale, otterrai un attestato di qualifica valido a livello nazionale che certifica le tue competenze e la tua professionalità nel settore della ristorazione.

Modulo 1: Igiene e Sicurezza Alimentare: Quadro Normativo e Responsabilità

• Legislazione alimentare europea e nazionale: panoramica del Regolamento CE 852/2004 e del D.Lgs. 193/2007
• Responsabilità del personale qualificato nella gestione della sicurezza alimentare
• Sanzioni e conseguenze della mancata applicazione delle norme igienico-sanitarie

Modulo 2: Il Sistema HACCP: Prevenzione dei Rischi Alimentari

• I 7 principi dell’HACCP: analisi dei pericoli, identificazione dei punti critici di controllo (CCP), definizione dei limiti critici, monitoraggio, azioni correttive, verifica, registrazione
• Applicazione pratica del sistema HACCP in un contesto di ristorazione
• Ruolo del personale qualificato nell’implementazione e gestione del piano HACCP

Modulo 3: Igiene Personale e Comportamentale

• Igiene delle mani: tecniche di lavaggio e disinfezione, utilizzo dei guanti
• Abbigliamento da lavoro: requisiti e corretto utilizzo
• Comportamenti corretti in cucina: gestione di ferite, malattie e altre condizioni
• Igiene personale e cura dell’aspetto: capelli, barba, unghie, gioielli

Modulo 4: Igiene degli Ambienti e delle Attrezzature

• Pulizia e sanificazione: differenze, prodotti e metodi
• Pulizia ordinaria e straordinaria: frequenza e procedure specifiche per le diverse aree della cucina e della sala
• Manutenzione delle attrezzature: pulizia, disinfezione e controllo periodico
• Gestione dei rifiuti: raccolta differenziata, stoccaggio e smaltimento

Modulo 5: Contaminazione degli Alimenti

• Tipi di contaminazione: biologica (batteri, virus, parassiti), chimica (detergenti, disinfettanti, metalli pesanti) e fisica (corpi estranei)
• Modalità di contaminazione: diretta, indiretta, crociata
• Prevenzione della contaminazione: buone pratiche igieniche, controllo delle temperature, corretta conservazione degli alimenti

Modulo 6: Conservazione degli Alimenti

• Tecniche di conservazione: refrigerazione, congelamento, pastorizzazione, sterilizzazione, essiccazione
• Temperature di conservazione: alimenti deperibili e non deperibili
• Shelf life degli alimenti: significato e importanza
• Etichettatura degli alimenti: informazioni obbligatorie e facoltative, indicazione degli allergeni

Modulo 7: Allergeni Alimentari

• Principali allergeni alimentari: cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, semi di sesamo, lupini, molluschi, anidride solforosa e solfiti   
• Gestione degli allergeni in cucina: prevenzione della contaminazione crociata, informazione ai clienti

Modulo 8: Sicurezza sul Lavoro nel Settore della Ristorazione

• Principali rischi: tagli, ustioni, cadute, elettrocuzione, movimentazione manuale dei carichi
• Dispositivi di Protezione Individuale (DPI): utilizzo e manutenzione
• Procedure di sicurezza: utilizzo di attrezzature, gestione delle emergenze, primo soccorso