Questo corso intensivo modulabile da 80 a 240 ore è progettato per formare un Operatore di Frantoio competente, fornendo tutte le competenze teoriche e pratiche necessarie per operare in un frantoio in modo sicuro ed efficiente. Il programma copre tutti gli aspetti della produzione dell’olio d’oliva, dalla raccolta delle olive alla conservazione dell’olio, con un’enfasi particolare sulla qualità e la sicurezza alimentare, elementi fondamentali per un Operatore di Frantoio moderno.

Attraverso una combinazione di lezioni in aula, dimostrazioni pratiche e sessioni di laboratorio, il futuro Operatore di Frantoio acquisirà una profonda comprensione dei processi di lavorazione, delle tecnologie utilizzate e delle migliori pratiche del settore. Il corso affronterà anche temi cruciali per l’Operatore di Frantoio, come la manutenzione delle attrezzature, la gestione della qualità, la sicurezza sul lavoro e la sostenibilità ambientale.

Al termine del corso, il partecipante sarà pronto per intraprendere la carriera di Operatore di Frantoio, in grado di operare in modo autonomo e responsabile, contribuendo alla produzione di olio d’oliva di alta qualità nel rispetto delle normative vigenti.

Il corso di Operatore di Frantoio è strutturato in moduli, ciascuno progettato per fornire una comprensione approfondita delle diverse fasi della produzione dell’olio e del ruolo cruciale dell’operatore di frantoio in ogni fase.

Modulo 1: Introduzione al mondo dell’olio d’oliva e all’operatore di frantoio

• Storia e cultura dell’olio d’oliva
• Il ruolo dell’operatore di frantoio nella filiera produttiva
• Normative e legislazione relative alla produzione di olio d’oliva
• Sicurezza sul lavoro nel frantoio

Modulo 2: La materia prima: le olive

• Varietà di olive e loro caratteristiche
• La raccolta delle olive: tecniche e tecnologie
• Trasporto e stoccaggio delle olive
• Controllo qualità delle olive in ingresso al frantoio

Modulo 3: Processi di lavorazione nel frantoio

• Defogliazione, lavaggio e frangitura delle olive
• Gramolatura e estrazione dell’olio
• Separazione dell’olio dall’acqua di vegetazione
• Filtrazione e stoccaggio dell’olio

Modulo 4: Tecnologie e attrezzature nel frantoio

• I diversi tipi di frantoi: funzionamento e caratteristiche
• Macchinari e attrezzature utilizzate nelle diverse fasi di lavorazione
• Manutenzione ordinaria e straordinaria delle attrezzature
• Innovazioni tecnologiche nel settore oleario

Modulo 5: Qualità e sicurezza alimentare

• Analisi sensoriale dell’olio d’oliva
• Analisi chimiche e parametri di qualità dell’olio
• Contaminanti e difetti dell’olio d’oliva
• Procedure di controllo qualità nel frantoio
• Igiene e sanificazione degli ambienti e delle attrezzature

Modulo 6: Sostenibilità ambientale e gestione degli scarti

• Impatto ambientale della produzione di olio d’oliva
• Gestione delle acque di vegetazione e degli altri sottoprodotti
• Tecnologie per la riduzione dell’impatto ambientale
• Buone pratiche per una produzione sostenibile

Modulo 7: L’operatore di frantoio come professionista

• Gestione del frantoio e organizzazione del lavoro
• Comunicazione e relazione con i clienti e i fornitori
• Problem solving e gestione delle emergenze
• Aggiornamento professionale continuo

Attività pratiche e di laboratorio

• Visite guidate a frantoi
• Dimostrazioni pratiche delle diverse fasi di lavorazione
• Esercitazioni pratiche sull’utilizzo delle attrezzature
• Analisi sensoriali e chimiche dell’olio d’oliva

Questo programma è incentrato sulla figura dell’operatore di frantoio ed offre una formazione completa e professionalizzante, preparando i partecipanti ad affrontare con successo le sfide del settore oleario.

• Operatore di frantoio: Il ruolo principale, che consiste nella gestione delle diverse fasi della lavorazione delle olive, dalla ricezione al confezionamento dell’olio.
• Responsabile della qualità: Controllo della qualità delle olive in ingresso, monitoraggio dei parametri di lavorazione e analisi dell’olio prodotto per garantirne l’eccellenza.
• Addetto alla manutenzione: Cura e manutenzione ordinaria e straordinaria delle attrezzature e dei macchinari del frantoio.
• Assistente di laboratorio: Supporto nelle analisi chimiche e sensoriali dell’olio d’oliva.
• Consulente tecnico: Supporto alle aziende agricole nella scelta delle varietà di olive, nella gestione della raccolta e nella produzione di olio di qualità.
• Imprenditore: Apertura e gestione di un proprio frantoio, offrendo servizi di molitura e consulenza alle aziende agricole.

Al Termine del corso di Opratore di Frantoio una percentuale minima del 50% dei partecipanti farà un’esperienza lavorativa retribuita in azienda per un minimo di 40h.